Pollo con verduras hecho en wok

Posted in Carnes, Segundos on agosto 19, 2012 by tervingo

Ingredientes para cuatro personas

  • Cuatro pechugas de pollo de corral
  • Un pimiento verde
  • Un primiento rojo
  • Un pepino
  • Una berenjena
  • Una cebolla
  • Dos tomates maduros
  • Un calabacín
  • Unos pocos champiñones
  • Un diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Un vasito de brandy
  • Salsa de soja
  • Pimienta y sal

Preparación

Se cortan las pechugas de pollos en dados, se salan un poco y se fríen en aceite de oliva en un wok hasta que queden ligeramente dorados. Se reservan.

Se cortan todas las verduras en trozos/dados pequeños (como de 1 o 2 cm de ancho) y se echan en el aceite que ha quedado en el wok. Se remueve bien y se deja cocer todo a fuego lento, tapado con una  tapadera ancha y removiendo de vez en cuando durante una media hora. Cuando la verdura esté pochada y haya soltado el agua, se incorporan los dados de pollo que hemos frito antes, se remueve todo bien y se dejan cocer unos 5 minutos a fuego vivo para que reduzca el caldo. Se echa el brandy y un poco de salsa de soja, se echa un poco de pimienta y se deja cocer otros 5 mnutos a fuego medio antes de servir.

Anuncios

Bacalao a la llauna

Posted in Pescados, Segundos on noviembre 1, 2010 by tervingo

Ingredientes para cuatro personas

  • Cuatro lomos de bacalao desalado(*)
  • Harina
  • Cuatro dientes de ajo
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Pimentón dulce y picante
  • Un vaso de vino blanco

(*) Pueden ser congelados, de La Sirena o similares. En tal caso, dejar descongelar tres horas antes y escurrir bien el agua.

Preparación

Escurrir bien los lomos, secarlos, enharinarlos y freirlos en abundante aceite de oliva bien caliente. Separar en una fuente metálica. En parte del aceite donde se ha frito el bacalao, sofreir los dientes de ajo cortados en láminas. Cuando estén dorados, echar una cucharadita de pimentón dulce y otra de pimentón picante, echar el vaso de vino blanco y dejar reducir un par de minutos. Echar sobre los lomos de bacalao en la fuente. Introducir al horno a 180º durante 5 minutos.

Ossobuco

Posted in Carnes on octubre 10, 2010 by tervingo

Ingredientes para cuatro personas

  • Cuatro trozos de ossobuco
  • Una cebolla
  • Tres dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de jerez
  • Sal
  • Pimienta negra en grano
  • Una hoja de laurel
  • Brandy o vino blanco
  • Agua
  • Una patata grande cortada en bolitas de unos 2 cm de diámetro
  • Media pastilla de chocolate rallada o desleída en brandy.

Preparación

En una cazuela ancha colocar los trozos de carne previamente salados, junto con la cebolla cortada en trozos grandes, los dientes de ajo cortados en láminas finas, la hoja de laurel, una medida de vaso de agua de aceite,  otro tanto de agua fría, algo menos de vinagre, un chorro de brandy y los granos de pimienta.

Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante unas dos horas. Ir comprobando de vez en cuando que el guiso no se queda seco y añadir agua o vino blanco si fuera necesario. Media hora antes de acabar la cocción añadir al guiso las patatas y el chocolate rallado o desleído en un poco de brandy caliente. Remover bien.

Bacalao a la riojana

Posted in Pescados on febrero 13, 2009 by tervingo


Ingredientes para cuatro personas

  • Cuatro lomos de bacalao desalados
  • Dos dientes de ajo
  • Una cebolla
  • Tomate (puede ser un bote de tomate triturado)
  • Pasta de pimiento choricero
  • Pimientos del piquillo
  • Harina, sal y azúcar.

Preparación

Se enharinan los trozos de bacalao, se fríen en una sartén y se separan. En el aceite que queda se hace un sofrito con ajo, cebolla y tomate. Se echa sal y un poco de azúcar.
Una vez hecho el sofrito se pasa por el chino sobre el bacalao en una cazuela de barro.
En medio vaso de agua se disuelven cos cucharaditas de carne de pimiento choricero y se echa sobre el bacalao. Se deja hacer chup-chup un cuarto de hora o así, moviendo ligeramente la cazuela de vez en cuando. Poco antes de apagar el fuego se echan unas tiras de pimiento morrón.

Cordero asado al estilo de Aranda

Posted in Carnes on diciembre 28, 2008 by tervingo

Ingredientes

  • Un cuarto de cordero, a ser posible de la zona de la ribera del Duero de Burgos o Segovia (el cuarto de cordero no debe pesar más de 1 Kg y medio)
  • Manteca de cerdo
  • Aceite de oliva
  • Un limón
  • Un vaso de agua
  • Sal

Preparación

Untar manteca de cerdo por todo el cuarto de cordero, salar y colocar en una fuente de horno con la parte cóncava del costillar boca arriba. Echar un chorrito de aceite de oliva virgen y un vaso de agua por encima.
Meter al horno a 150º durante 1 hora. Al cabo de la hora, sacar la fuente del horno, dar la vuelta al cordero, exprimir el zumo de un limón y echar por encima. Volver a meter la fuente en el horno y dejar durante otra hora a 160º/170ª. Justo antes de servir, darle un golpe de horno a 200º durante 5 minutos, vigilando que no se queme.
Antes de servir en platos calientes, trocear el cordero en la fuente. El cordero debe poderse trocear con mucha facilidad, se debe desmenuzar casi sólo.
Servir con un buen vino de Ribera de Duero o de Castilla y León (p.ej. un Pago de Capellanes)

Montaditos de bogavante

Posted in Mariscos y pescados on diciembre 28, 2008 by tervingo

Ingredentes

  • Un bogavante cocido y congelado (La Sirena)
  • Mayonesa (ya hecha o casera)
  • Unas gotas de brandy
  • Unas gotas de ketchup
  • Unas rodajas de pan

Preparación

Dejar descongelar el bogavante una hora en agua fría. Una vez descongelado, separar la cola, pelarla y cortarla en rodajas. Sacar la carne de las pinzas y reservar junto con las rodajas de la cola.
Con una cucharilla sacar la carne y el jugo de la cabeza, trocear bien, añadir a la mayonesa, echar unas gotas de brandy, un poco de ketchup y remover todo bien hasta que quede una salsa homogénea.
Tostar las rodajas de pan en una sartén. Una vez tostadas, echar en cada tostada una capa de salsa, una o dos rodajas de la cola o la carne de una de las pinzas del bogavante y cubrir con un poco más de salsa.
Dejar un rato en la nevera y servir. Acompañar con vino blanco.

Puerros con vinagreta

Posted in Ensaladas on mayo 20, 2007 by tervingo

Ingredientes

  • Un manojo de puerros frescos (o bien, un frasco de puerros ya cocidos)
  • Una cebolla
  • Un pimiento verde
  • Alcaparras
  • Una lata de anchoas en aceite
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre de módena
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Cocer la parte blanca de los puerros hasta que estén bien blandos y dejar escurrir. Se puede utilizar también un frasco de puerros en conserva ya cocidos.
  • Picar bien la cebolla y el pimiento verde
  • Hacer una vinagreta con las anchoas bien picadas, aceite, vinagre, sal y pimienta
  • Poner los puerros cocidos en una fuente plana. Echar por encima la cebolla y el pimiento picados, y las alcaparras. Salpimentar y echar por encima la vinagreta
  • Dejar la fuente en la nevera unas cuantas horas
  • Comer frío

El plato gana si se hace el día anterior y se tiene en la nevera toda la noche, de forma que el puerro se marine con la vinagreta.