Archive for the Segundos Category

Pollo con verduras hecho en wok

Posted in Carnes, Segundos on agosto 19, 2012 by tervingo

Ingredientes para cuatro personas

  • Cuatro pechugas de pollo de corral
  • Un pimiento verde
  • Un primiento rojo
  • Un pepino
  • Una berenjena
  • Una cebolla
  • Dos tomates maduros
  • Un calabacín
  • Unos pocos champiñones
  • Un diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Un vasito de brandy
  • Salsa de soja
  • Pimienta y sal

Preparación

Se cortan las pechugas de pollos en dados, se salan un poco y se fríen en aceite de oliva en un wok hasta que queden ligeramente dorados. Se reservan.

Se cortan todas las verduras en trozos/dados pequeños (como de 1 o 2 cm de ancho) y se echan en el aceite que ha quedado en el wok. Se remueve bien y se deja cocer todo a fuego lento, tapado con una  tapadera ancha y removiendo de vez en cuando durante una media hora. Cuando la verdura esté pochada y haya soltado el agua, se incorporan los dados de pollo que hemos frito antes, se remueve todo bien y se dejan cocer unos 5 minutos a fuego vivo para que reduzca el caldo. Se echa el brandy y un poco de salsa de soja, se echa un poco de pimienta y se deja cocer otros 5 mnutos a fuego medio antes de servir.

Bacalao a la llauna

Posted in Pescados, Segundos on noviembre 1, 2010 by tervingo

Ingredientes para cuatro personas

  • Cuatro lomos de bacalao desalado(*)
  • Harina
  • Cuatro dientes de ajo
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Pimentón dulce y picante
  • Un vaso de vino blanco

(*) Pueden ser congelados, de La Sirena o similares. En tal caso, dejar descongelar tres horas antes y escurrir bien el agua.

Preparación

Escurrir bien los lomos, secarlos, enharinarlos y freirlos en abundante aceite de oliva bien caliente. Separar en una fuente metálica. En parte del aceite donde se ha frito el bacalao, sofreir los dientes de ajo cortados en láminas. Cuando estén dorados, echar una cucharadita de pimentón dulce y otra de pimentón picante, echar el vaso de vino blanco y dejar reducir un par de minutos. Echar sobre los lomos de bacalao en la fuente. Introducir al horno a 180º durante 5 minutos.

Ossobuco

Posted in Carnes on octubre 10, 2010 by tervingo

Ingredientes para cuatro personas

  • Cuatro trozos de ossobuco
  • Una cebolla
  • Tres dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de jerez
  • Sal
  • Pimienta negra en grano
  • Una hoja de laurel
  • Brandy o vino blanco
  • Agua
  • Una patata grande cortada en bolitas de unos 2 cm de diámetro
  • Media pastilla de chocolate rallada o desleída en brandy.

Preparación

En una cazuela ancha colocar los trozos de carne previamente salados, junto con la cebolla cortada en trozos grandes, los dientes de ajo cortados en láminas finas, la hoja de laurel, una medida de vaso de agua de aceite,  otro tanto de agua fría, algo menos de vinagre, un chorro de brandy y los granos de pimienta.

Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante unas dos horas. Ir comprobando de vez en cuando que el guiso no se queda seco y añadir agua o vino blanco si fuera necesario. Media hora antes de acabar la cocción añadir al guiso las patatas y el chocolate rallado o desleído en un poco de brandy caliente. Remover bien.

Bacalao a la riojana

Posted in Pescados on febrero 13, 2009 by tervingo


Ingredientes para cuatro personas

  • Cuatro lomos de bacalao desalados
  • Dos dientes de ajo
  • Una cebolla
  • Tomate (puede ser un bote de tomate triturado)
  • Pasta de pimiento choricero
  • Pimientos del piquillo
  • Harina, sal y azúcar.

Preparación

Se enharinan los trozos de bacalao, se fríen en una sartén y se separan. En el aceite que queda se hace un sofrito con ajo, cebolla y tomate. Se echa sal y un poco de azúcar.
Una vez hecho el sofrito se pasa por el chino sobre el bacalao en una cazuela de barro.
En medio vaso de agua se disuelven cos cucharaditas de carne de pimiento choricero y se echa sobre el bacalao. Se deja hacer chup-chup un cuarto de hora o así, moviendo ligeramente la cazuela de vez en cuando. Poco antes de apagar el fuego se echan unas tiras de pimiento morrón.

Cordero asado al estilo de Aranda

Posted in Carnes on diciembre 28, 2008 by tervingo

Ingredientes

  • Un cuarto de cordero, a ser posible de la zona de la ribera del Duero de Burgos o Segovia (el cuarto de cordero no debe pesar más de 1 Kg y medio)
  • Manteca de cerdo
  • Aceite de oliva
  • Un limón
  • Un vaso de agua
  • Sal

Preparación

Untar manteca de cerdo por todo el cuarto de cordero, salar y colocar en una fuente de horno con la parte cóncava del costillar boca arriba. Echar un chorrito de aceite de oliva virgen y un vaso de agua por encima.
Meter al horno a 150º durante 1 hora. Al cabo de la hora, sacar la fuente del horno, dar la vuelta al cordero, exprimir el zumo de un limón y echar por encima. Volver a meter la fuente en el horno y dejar durante otra hora a 160º/170ª. Justo antes de servir, darle un golpe de horno a 200º durante 5 minutos, vigilando que no se queme.
Antes de servir en platos calientes, trocear el cordero en la fuente. El cordero debe poderse trocear con mucha facilidad, se debe desmenuzar casi sólo.
Servir con un buen vino de Ribera de Duero o de Castilla y León (p.ej. un Pago de Capellanes)

Caldeirada de rape

Posted in Pescados on diciembre 1, 2006 by tervingo


Receta basada en la Caldeirada Carvalho, receta publicada en Las Recetas de Carvalho, de Manuel Vázquez Montalbán (Ed. Planeta, Serie Carvalho):

…Suspiró resignado con su Fefiñanes en la mano y subió nuevamente a la cocina. Limpió el pescado de espinas y los langostinos de su armadura. Hirvió las espinas y las armaduras rojas en compañía de una cebolla, un tomate, ajos, una ñora y un ramito de apio y puerro. El caldo de pescado era indispensable para la peculiar caldeirada de Pepe Carvalho. Mientras hervía pausadamente el caldo, Carvalho hizo un sofrito con tomate, cebolla y ñora. Cuando el sofrito tuvo el espesor suficiente rehogó unas patatas. Después echó los langostinos en la cazuela, el rape y finalmente la merluza. Se colorearon los pescados, perdieron agua que se mezcló con la argamasa del sofrito. Fue entonces cuando Carvalho añadió un cazo de caldo fuerte de pescado. En diez minutos estuvo la caldeirada terminada.

Ingredientes para 4 personas

  • Ocho rodajas de rape fresco
  • Ocho langostinos o gambas langostineras
  • Dos patatas grandes
  • Una cebolla
  • Un diente de ajo
  • Carne de pimiento choricero
  • Un bote pequeño de tomate triturado
  • Aceite de oliva, sal y azúcar

(para el caldo)

  • Espinas y/o cabeza de rape
  • Cáscaras de los langostinos
  • Una cebolla
  • Una ñora
  • Dos dientes de ajo
  • Un ramito de apio
  • Un ramito de puerro

Preparación

  • Poner a cocer en una cazuela las espinas y/o la cabeza del rape, la cebolla, la ñora, los dos dientes de ajo, el apio y el puerro.
  • Pelar los langostinos. En una cazuela ancha (de barro, o paellera honda) echar aceite de oliva y freir las cabezas de los langostinos aplastándolas con un tenedor para que suelten el jugo. Una vez fritas, echarlas al caldo, junto con las cáscaras de los langostinos.
  • En el aceite que queda de freir las cabezas de los langostinos echar media cebolla y un diente de ajo muy bien picados. Dejar que se doren cuidando de que no se quemen. Una vez dorados, echar medio bote de tomate triturado, una cucharadita de carne de pimiento choricero, un poco de sal y un poco de azúcar, mezclar bien y dejar que el conjunto se sofría a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
  • Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de algo menos de un dedo de ancho. Cuando el tomate empiece a estar un poco tostado, echar las rodajas de patata y dejar que se frían unos minutos por ambos lados, removiendo para que no se pegue.
  • Echar las rodajas de rape sobre las patatas y dejarlas un par de minutos por cada lado.
  • Inmediatamente echar unos cazos del caldo de pescado hasta que cubra las patatas, echar las colas de los langostinos y dejar cocer entre 5 y 10 minutos a fuego medio, hasta que la salsa quede consistente, pero no aguada.